อาหารปิ้งย่างอาหารก่อมะเร็ง

อาหารปิ้งย่าง รมควัน หรืออบด้วยอุณหภูมิที่สูง ๆ ที่เราพบเห็นกันทั่วไปนั้น เราน่าจะทราบกันดีว่า เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ยิ่งไปกว่านั้น เราจัดว่าเป็นอาหารที่ก่อมะเร็งได้ เนื่องมาจากเกิดสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญ 2 ชนิดขึ้นระหว่างการปิ้งย่าง ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็ง (Carcinogenic compounds) ได้แก่
♨ Heterocyclic amines (HCAs) เช่น สาร amino-imidazo-quinolines, amino-imidazo-quinoxalines, amino-imidazo-pyridines, และ aminocarbolines เป็นต้น

♨ Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) เช่น สาร benzopyrene และ สาร dibenzoanthracene

สารทั้ง 2 ตัวนี้เป็นสารก่อมะเร็ง เนื่องจากทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของ DNA (DNA mutation) ได้ จึงเป็นที่มาของมะเร็งต่าง ๆ หลายชนิดนั่นเอง

ที่มา หมอหล่อคอเล่า