เตือนภัยเงียบ อาหาร 3 ชนิด กินแล้วเสี่ยงมะเร็งตับ

เตือนภัยใกล้ตัว! อะฟลาทอกซินในอาหารแห้ง ภัยเงียบที่อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งตับ พร้อม 4 วิธีป้องกัน

อาหารแห้งและเครื่องปรุงที่หลายบ้านมีติดครัว อาจซ่อนอันตรายที่มองไม่เห็นอย่าง "อะฟลาทอกซิน" (Aflatoxin) สารพิษที่เกิดจากเชื้อราบางชนิด ซึ่งสามารถปนเปื้อนในถั่วลิสง พริกป่น ธัญพืช และเครื่องเทศที่เก็บรักษาไม่เหมาะสม หากได้รับสะสมเป็นเวลานาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับได้

อะฟลาทอกซินคืออะไร ทำไมถึงต้องระวัง?
อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษที่เชื้อราบางชนิดสร้างขึ้น โดยมักพบในวัตถุดิบทางการเกษตรที่มีความชื้นหรือผ่านการเก็บรักษาอย่างไม่เหมาะสม สิ่งที่ทำให้สารพิษชนิดนี้น่ากังวลคือ มีความทนทานต่อความร้อนสูง การต้ม นึ่ง หรือปรุงอาหารด้วยวิธีทั่วไปจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าสารพิษจะถูกกำจัดหมด

นพ.ธิติ แสวงธรรม อธิบดีกรมอนามัย เตือนว่า การได้รับอะฟลาทอกซินอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อตับ ทำให้เซลล์ตับเสียหาย และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ โดยเฉพาะเมื่อได้รับสารพิษในปริมาณสูงหรือสะสมเป็นเวลานาน

4 วิธีลดความเสี่ยงจากอะฟลาทอกซิน

1. เลือกอาหารแห้งที่ใหม่และไม่มีเชื้อรา
ก่อนซื้อถั่วลิสง พริกแห้ง หรือเครื่องเทศ ควรสังเกตว่ามีความชื้น คราบผิดปกติ หรือร่องรอยเชื้อราหรือไม่ อย่างไรก็ตาม อาหารที่ดูปกติก็อาจมีสารพิษปนเปื้อนได้ จึงควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ด้วย

2. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้อ
อาหารกระป๋องควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่บุบ บวม เป็นสนิม หรือมีรอยรั่ว หากพบความผิดปกติควรหลีกเลี่ยง เพราะอาจบ่งบอกถึงปัญหาด้านคุณภาพหรือความปลอดภัยของอาหารได้

3. เก็บอาหารให้แห้งและเหมาะสม
ควรเก็บอาหารแห้งในภาชนะสะอาด ปิดสนิท และวางไว้ในบริเวณที่แห้ง เย็น ไม่อับชื้น พร้อมตรวจสอบสภาพอาหารเป็นระยะ เพื่อลดโอกาสการเจริญเติบโตของเชื้อรา

4. พบเชื้อราหรือกลิ่นผิดปกติ ควรทิ้งทันที
หากพบอาหารขึ้นรา มีกลิ่นหืน หรือมีลักษณะเปลี่ยนไป ไม่ควรนำมารับประทานต่อ และไม่ควรตัดเฉพาะส่วนที่ขึ้นราออก เพราะสารพิษอาจกระจายไปยังส่วนที่มองไม่เห็นแล้ว

ดูแลอาหารให้ปลอดภัย เริ่มต้นได้จากในครัว
การป้องกันอะฟลาทอกซินไม่ใช่แค่การหลีกเลี่ยงอาหารที่ขึ้นราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้และการจัดเก็บอย่างถูกสุขลักษณะ เพราะสารพิษอาจไม่สามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่า และไม่ควรพึ่งการปรุงสุกเพื่อกำจัดสารพิษเพียงอย่างเดียว

การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ ก่อนนำอาหารมาปรุง จึงเป็นอีกหนึ่งวิธีช่วยลดความเสี่ยงและดูแลสุขภาพตับในระยะยาว