Whole grain ประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่สำคัญของเมล็ดธัญพืช 3 ส่วน คือ รำข้าว (Bran) เอ็นโดสเปิร์ม (Endosperm) ซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ทำเป็นแป้งสีขาว และจมูกข้าว (Germ) ที่เป็นส่วนนอกสุดของเมล็ดมีเส้นใยอาหารมาก ทั้ง 3 ส่วนของเมล็ดธัญพืชจะประกอบไปด้วยสารอาหารที่แตกต่างกัน เป็นส่วนสำคัญในการทำให้ธัญพืชเติบโตอย่างสมบูรณ์ สำหรับการเลือก Whole grain ที่ดีนั้นเราจะดูข้อมูลที่ระบุไว้บนสลากข้อมูลทางโภชนาการ (Nutritional label) ที่สำคัญ 2 ตัว ได้แก่
[1] Total carbohydrate (gram) / serving - ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด / 1 หน่วยบริโภค
[2] Dietary fiber (gram) / serving - ปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมด / 1 หน่วยบริโภค
เมื่อมองที่ตัวเลขทั้ง 2 แล้ว ก็นำมาคิดเทียบอัตราส่วนระหว่าง Total carbohydrate : Fiber (กดเครื่องคิดเลขในมือถือดูเลยก็ได้ครับ) ค่าที่ดีควรได้ < (หรือเท่ากับ) 10 : 1 หรือ เราเรียกว่า 10 : 1 ratio จึงจะถือว่า โฮลเกรนชนิดนั้นเป็นโฮลเกรนที่มีคุณภาพ
ข้อมูลนี้ได้มาจากการศึกษาของทีมวิจัยจาก USA ในปี 2013 เก็บข้อมูลจากผลิตภัณฑ์โฮลเกรนที่วางขายในห้างใหญ่ของอเมริกา 2 ที่ คือ Wal Mart และ Stop & Shop กว่า 545 ชนิด แล้วนำมาวิเคราะห์ข้อมูลทางโภชนาการที่สำคัญ ได้แก่ ปริมาณคาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร น้ำตาลที่เติมเข้าไป เกลือโซเดียม ไขมันทรานส์ และพลังงานที่ได้รับจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นั้น ๆ เป็นต้น จนได้ข้อสรุปที่สำคัญออกมาว่า...
โฮลเกรนที่มีอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด : เส้นใยอาหารทั้งหมด น้อยกว่า (หรือเท่ากับ) 10 : 1 ถือว่า โฮลเกรนชนิดนั้นเป็นโฮลเกรนที่มีคุณภาพสูงสุด ควรกิน !!!
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
