ประโยชน์ของอาหารที่มีไฟเบอร์สูงกับการลดความอ้วน

ไฟเบอร์นั้นมีอยู่ด้วยกันสองรูปแบบคือ แบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ร่างกายของเราสามารถย่อยสลายไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เพียงเล็กน้อย พวกมันไม่สามารถทำการย่อยสลายไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เลย แต่แบคทีเรียในลำไส้สามารถทำสิ่งนี้ได้ พวกมันทำการย่อยสลายโดยผ่านกระบวนการหมัก ในระหว่างที่เกิดการหมักของไฟเบอร์ แบคทีเรียในลำไส้จะปล่อยกรดไขมันสายโซ่สั้นออกมา กรดไขมันเป็นส่วนเล็กๆส่วนหนึ่งของไขมัน

"หนึ่งในกลุ่มกรดไขมันเหล่านั้น เรียกว่า propionate ซึ่งสามารถส่งผลกระทบได้ว่า คนเรานั้นกินเข้าไปมากแค่ไหน" Gary Frost กล่าว เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารและโภชนาการ ที่ Imperial College London ในประเทศอังกฤษ เมื่อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ทำการย่อยอาหารที่มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำสูง พวกมันสามารถที่จะปล่อย propionate ออกมาได้

ในการศึกษาปี 2014 ทีมวิจัยของ Frost ได้สร้างอาหารเสริมที่สามารถให้ปริมาณของ propionate ได้ในระดับสูงบริเวณลำไส้ใหญ่ เมื่อทีมวิจัยได้ให้อาหารเสริมเหล่านี้กับคน คนเหล่านั้นจะมีพฤติกรรมการกินอาหารเปลี่ยนไป พวกเขาจะทำการลดปริมาณแคลอรี่ลง สิ่งที่นอกเหนือไปจากนั้นคือ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าคนที่กินอาหารเสริมนี้เข้าไปจะมีน้ำหนักลดลงด้วย อย่างไรก็ตาม เขาเพิ่มเติมว่า "พวกเราก็ยังไม่รู้เหตุผลว่าทำไม"

Frost ได้ร่วมมือกับ Tony Goldstone เพื่อค้นหาคำตอบ Goldstone ทำงานที่ Imperial College London ซึ่งเขามีความเชี่ยวชาญทางด้านสมองและพฤติกรรมการรับประทานอาหาร ทั้งสองคนต้องการที่จะรู้ว่า propionate นั้นเปลี่ยนวิธีการกินอาหารโดยการปรับกิจกรรมบางอย่างภายในสมองได้อย่างไร

ในการทำสิ่งนี้ พวกเขาทำการเลือกผู้ชายที่มีสุขภาพดีจำนวน 18 คน แต่ละคนจะมาที่ห้องทดลองของมหาวิทยาลัยก่อนรับประทานอาหารเช้า ทีมวิจัยจะทำการให้ผู้ชายเหล่านั้นรับประทานอาหารก่อนมื้อเช้าซึ่งประกอบไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำ ครึ่งหนึ่งของอาหารเช้ายังประกอบไปด้วยอาหารเสริมที่มี propionate ของ Frost อีกด้วย สามชั่วโมงหลังจากนั้น พวกผู้ชายจะได้รับแซนวิชชีสและของกินเล่นเป็นอาหารกลางวัน หกชั่วโมงหลังจากนั้นที่เริ่มรับประทานอาหารเช้าไปแล้ว พวกเขาจะได้รับอาหารมื้อที่สาม ในเวลานี้ พวกเขาจะถูกเชิญให้รับประทานอาหารให้มากที่สุดเท่าที่พวกเขาจะต้องการ ในกลุ่มที่ได้รับ propionate เข้าไปในอาหารเช้าจะรับประทานอาหารได้น้อยว่า ประมาณ 10% ของอาหารในมื้อที่สาม

ผลการทดลองได้ตีพิมพ์ไว้ในวารสารทางวิชาการระดับนานาชาติ American Journal of Clinical Nutrition

หลังจากรับประทานอาหารเช้าไปห้าชั่วโมง นักวิจัยได้ทำการแสกนสมองของเหล่าผู้ชายที่ร่วมการทดลองนี้ พวกเขาใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า MRI มันใช้แม่เหล็กความแรงสูงในการวัดการเปลี่ยนของของออกซิเจนในเส้นเลือดขนาดเล็กของสมอง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของสมองในพื้นที่เหล่านั้น แต่นักวิจัยไม่ได้ทำการวัดแค่เพียงครั้งเดียว พวกเขาทำการแสกนทั้งหมดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ผู้ร่วมทดลองทำการดูชุดของภาพ ซึ่งวิธีการนี้เรียกว่า fMRI (functional magnetic resonance imaging)

บางรูปนั้นแสดงให้เห็นถึงอาหารที่มีแคลอรี่สูง เช่นเค้ก ช็อกโกแลต หรือพิซซ่า บางรูปนั้นเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ เช่น สลัด ผัก หรือปลา รูปอื่นๆแสดงถึงสิ่งที่ไม่ใช่อาหารเช่น เสื้อผ้า หรือเฟอร์นิเจอร์ ในแต่ละภาพ ผู้ชายเหล่านั้นจะต้องทำการให้คะแนนเต็มห้าว่ามันน่าดึงดูดอย่างไรในแต่ละรูป หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในเครื่อง MRI ผู้ร่วมทดลองจะมานั่งทานอาหารที่เป็นพาสต้ากัน

ผู้ชายที่ได้รับอาหารเสริมที่มี propionate เข้าไปในส่วนของอาหารเช้าจะให้คะแนนอาหารที่มีแคลอรี่สูงน้อยกว่าผู้ร่วมทดลองที่ไม่ได้รับอาหารเสริม พื้นที่ของสมองที่มีความสัมพันธ์นั้นจะมีการกระตุ้นที่น้อยลงในกลุ่มคนที่ได้รับอาหารเสริม แต่สิ่งนี้จะเป็นจริงเฉพาะอาหารที่มีแคลอรี่สูงเท่านั้น ในส่วนของอาหารอื่นๆเช่นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำจะมีการตอบสนองของสมองที่เหมือนกัน

ที่มา : vcharkarn.com